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Logement - 19-01-18

Plaques de cuisson : gaz, induction ou vitrocéramique ?

À l’instar du four, de la machine à laver et du sèche-linge, les plaques de cuisson font partie des équipements ménagers qui consomment le plus d’énergie. Si vous envisagez des travaux de rénovation énergétique dans votre logement ou si vous êtes en train de faire construire une maison neuve, la question de la cuisson est par conséquent à prendre au sérieux et mérite une profonde réflexion. Gaz, induction, vitrocéramique : comment fonctionnent les différents modes de cuisson ? Quels sont leurs avantages et leurs inconvénients ? Quel est le plus économique et le plus performant ? Direct Énergie répond à toutes vos questions et vous aide à faire un choix éclairé.

Sommaire

Plaques de cuisson, un achat réfléchi

Utilisées au quotidien, les plaques de cuisson font partie intégrante du paysage de notre logement. Et ceci que l’on soit un cordon bleu ou un apprenti cuisinier. Avant d’aborder les différents modes de cuisson, intéressons-nous aux plaques proprement dites. Elles doivent remplir certains critères afin de garantir votre confort et la sécurité de tous les occupants de votre logement, en particulier si vous vivez avec des enfants.

La performance

Certaines personnes recherchent avant tout des plaques performantes qui cuisent rapidement et efficacement, quitte à mettre de côté l’esthétique et à devoir débourser une certaine somme. Elles ne veulent pas attendre une demi-heure que les plaques soient chaudes pour que l’eau de leurs pâtes commence à frémir, elles veulent du résultat. Et rapidement. Si la performance énergétique est votre premier critère, nous pouvons déjà vous mettre sur la voie des plaques à induction. Préparez dans ce cas votre portefeuille…

Les foyers

Toutes les tables de cuisson ne possèdent pas le même nombre de foyers. Les studios et les petits appartements en comptent généralement deux, car l’espace cuisine est très restreint. Dans les grands appartements et les maisons, les tables ont généralement 3 ou 4 foyers. Si vous avez l’habitude de cuisiner des plats élaborés ou de préparer des repas différents en même temps (menu Parents, menu Enfants, menu Végétarien, menu Sportif…), il est recommandé de se tourner vers une table de cuisson à 4 foyers. Si vous partagez vos repas en famille, une table à 3 foyers peut être suffisante, surtout pour préparer de grands plats. L’installation d’une table à 5 ou 6 foyers peut être envisagée dans les grandes cuisines.

Bon à savoir : les tables à 3 ou 4 foyers mesurent en général près de 60 cm de large, les plaques à 5 ou 6 foyers 70 cm de large. Pensez à bien mesurer l’espace réservé à votre table de cuisson avant de réaliser votre achat pour être sûr qu’elle pourra s’encastrer.

La sécurité

Les accidents domestiques associés à l’utilisation des tables de cuisson sont hélas encore trop nombreux. Heureusement, les plaques de gaz, à induction et vitrocéramiques aujourd’hui proposées sont plus sûres que les plaques électriques traditionnelles.

Concernant le gaz, l’allumage automatique est de plus en plus répandu. Certaines tables disposent également de la sécurité thermocouple, qui empêche la sortie du gaz si la flamme s’éteint.

Comme nous le constaterons un peu plus loin dans cet article, la sécurité est l’un des points forts des plaques à induction. La plaque reste froide si rien n’est posé dessus, de quoi soulager les cuisiniers et les cuisinières de nature distraite qui cohabitent avec des enfants.

Certaines tables vitrocéramiques intègrent plusieurs systèmes de sécurité pour éviter par exemple les surchauffes et les débordements. Pensez à interroger votre vendeur sur ces systèmes, afin qu’il vous explique leur fonctionnement et leur activation.

Les commandes

Si vous recherchez une table de cuisson simple d’utilisation qui offre une grande précision, le pilotage constitue un critère d’achat essentiel. Les écrans tactiles qui caractérisent les plaques à induction sont plus précis que les manettes que l’on trouve sur les plaques de gaz. La manette est cependant plus simple à utiliser, du moins dans un premier temps. Certaines tables modernes se pilotent à l’aide de glissements de doigts, comme les smartphones. Il existe également des commandes sensitives dont le principe repose sur le niveau de pression exercée sur la plaque.

Fonctionnement, avantages et inconvénients du gaz

Le prix du kWh de gaz étant inférieur à celui de l’électricité, les plaques de gaz sont une solution bon marché. Pour cuisiner au gaz, votre habitation doit être raccordée au réseau de gaz naturel ou vous devez utiliser les fameuses bonbonnes. Notez toutefois que les bouteilles de gaz sont suffisamment lourdes pour vous donner envie de vous raccorder au réseau.

Principaux avantages des plaques de cuisson au gaz

Avec la plaque électrique, la plaque gaz est la moins chère du marché. Son prix oscille entre 80 € (2 foyers) et 500 € (5 foyers dont 1 foyer modulable). 

Très accessible, elle peut être utilisée par tous les cuisiniers sans avoir à lire une notice ou à appeler un service après-vente. La cuisson est très rapide et peut être maîtrisée en réglant la puissance du foyer. Le changement de température est immédiat et facilement visible grâce à la flamme. Certains brûleurs ont une triple couronne qui permet d’obtenir une puissance de 5,5 kW, une puissance idéale pour faire des grillades ou une cuisson au wok. Côté sécurité, le gaz est intéressant puisque la plaque est beaucoup moins facile à allumer pour un enfant qu’une table à induction ou vitrocéramique.

Principaux inconvénients des plaques de cuisson au gaz

La cuisson au gaz suppose une installation complexe et un raccordement au réseau. La chaudière doit être installée par un professionnel. Il vérifie son état de fonctionnement et émet un certificat de conformité gaz avant le raccordement au réseau. Certaines chaudières nécessitent par ailleurs un entretien annuel. Une ventilation doit être créée pour évacuer le monoxyde de carbone issu de la combustion, un gaz qui a un impact environnemental. Ce mode de cuisson est à n’en pas douter le plus difficile à nettoyer. Il suffit de passer son doigt sur les grilles et de regarder où sont incrustées les taches de graisse pour s’en rendre compte.

Fonctionnement, avantages et inconvénients de l’induction

La plaque à induction chauffe vos poêles et vos casseroles par l’intermédiaire d’un champ magnétique.

Principaux avantages des plaques à induction

La plaque à induction chauffe très vite. Elle est non seulement très performante, mais aussi moins énergivore que la vitrocéramique (-20-30 % environ). La sécurité est un autre point fort de l’induction. Lorsqu’aucun plat n’est en contact avec la plaque, celle-ci refroidit rapidement. Cette détection évite le risque de brûlure. Aucune perte de chaleur n’est à déplorer, ce qui en fait le type de plaque au meilleur rendement énergétique. 

Cette technologie intègre une option « full zone », qui vous permet de chauffer et de piloter la plaque entière avec un seul bouton, ainsi que d’autres avancées que ne possèdent pas les autres modes de cuisson (minuteur, fonction booster pour une augmentation progressive de la température). Enfin, les aliments ne brûlent pas sur la plaque, un atout qui la rend très facile à entretenir.

Principaux inconvénients des plaques à induction

L’induction est un mode de cuisson ultraperformant mais cher à l’achat. En effet, il vous faudra débourser pour l’acquérir 200 € dans le meilleur des cas (2 foyers), et jusqu’à 4 000 € pour un modèle très haut de gamme. Elle ne s’adresse par conséquent pas aux petits budgets, bien que vous puissiez réaliser des économies sur le long terme en raison de sa faible consommation d’énergie. L’autre talon d’Achille des plaques à induction est leur incompatibilité avec certains matériaux comme le cuivre, l’aluminium et le verre. Le fait de devoir renouveler toutes ses poêles et ses casseroles est pour beaucoup rebutant, d’autant plus que la plaque en elle-même est loin d’être bon marché.

Fonctionnement, avantages et inconvénients de la vitrocéramique

Grosso modo, la plaque vitrocéramique fonctionne comme une ampoule. Sous la plaque de verre se trouve un filament qui génère de la chaleur par rayonnement.

Principaux avantages de la vitrocéramique

La table vitrocéramique chauffe rapidement. Son design est plus attrayant qu’une plaque de gaz. Elle est discrète, très facile à nettoyer et peut être installée dans la plupart des logements. Contrairement à la table à induction, elle est compatible avec toutes les batteries de cuisine. Côté prix, ce mode de cuisson se situe à mi-chemin entre la plaque de gaz et la plaque à induction (entre 130 € pour les tables à 2 foyers, plus de 500 € pour les meilleurs modèles).

Principaux inconvénients de la vitrocéramique

Bien que la plaque vitrocéramique dispose de plusieurs fonctions de sécurité, elle refroidit lentement et reste chaude après la cuisson. Le risque de brûlure est par conséquent plus élevé qu’avec une plaque de gaz ou à induction. Un signal lumineux vous avertit que la plaque est encore chaude, mais les enfants ne comprennent pas cet avertissement. Par ailleurs, la température de chauffe n’est pas facile à réguler et s’adapte lentement. Enfin, la vitrocéramique est très énergivore.

Quel que soit votre choix, sachez une chose : le gaz, l’induction et la vitrocéramique sont d’excellents modes de cuisson. Votre choix doit dépendre essentiellement du budget dont vous disposez, et de l’utilisation que vous réservez à votre table de cuisson. L’induction, mode de cuisson haut de gamme, est généralement réservée aux particuliers qui passent beaucoup de temps dans leur cuisine. Le gaz s’adresse aux cuisiniers plus modestes, mais sa lourde installation est un problème qui ne se pose pas avec les autres modes de cuisson. Pour un meilleur confort sans avoir à débourser de trop grosses sommes, la vitrocéramique reste l’option intermédiaire à privilégier.

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